第38章 生意红火 庄燕是一名白领，她在日报大……（第4/5页）

其他粥品也一样，只要加了料，利润空间就会比白粥大。

只是店里现在才两个人，包包子、做馒头、准备手抓饼已经够她们忙活，实在抽不出那么多时间准备那么多不同品类的粥。

不过如果能维持现在的营业额，也许她能再多招一个人，到那时候，不止能增加餐品，饮品也能多加几样。

可话说回来，想维持现在的营业额并不容易。

余兰英算过，今天早高峰的客单量在两百左右，这数据看起来很好，但要知道希望食光今天才开业。

开业有活动，她又拿了个收录机对着外面放，吸引了不少原本打算去另两家的食客，早高峰才有那么多单。

但这边的顾客大多是上班族，过了九点，外面这条街就没什么人了，店里更是没什么顾客。

那些开在生活区的早餐店，过了早高峰，也许还能有一两百单的生意，但日报大厦这里的早餐店，生意主要集中在早上。

过了早高峰，能再增加三五十单就很不错了。

余兰英打算做三天活动，过了这个阶段，客单量大概率会下降，日单量能稳定在两百上下就很不错了。

此外，人都是贪新鲜的，大家以前没吃过手抓饼，手头又宽松，自然愿意多多加料。但吃多了以后，还会不会有人买豪华版手抓饼就不好说了。

所以余兰英觉得，就算活动结束后，餐品价格涨回来，后期手抓饼的客单价也很难再有今天这么高。

店铺的日营业额，估计也会有所下降。

但情况应该不至于太糟糕，她观察过，早上选择堂食的顾客，对餐品都很满意，就算是常见的包子馒头，好评也不少。

而且日报大厦和生活区不同，后者短时间内客流量不会有太大变化，除非后面口碑逆袭，否则开业往往是客流高峰。

可日报大厦这边的商铺，客流高峰在工作日，休息日客流会大幅度减少。

虽然周六严格来说不算休息日，因为这时候实行的是大小周制度，甚至有些公司根本不看国家规定，只有单休。

但入驻日报大厦的公司都比较正规，哪怕不是所有公司的大小周都完全重合，今天放假的单位也不少。

之前余兰英也犹豫过，要不要选择周六开业，但出于某些迷信的想法，加上她想看看情况，依然选择了这一天。

为了以防万一，今天准备的餐品不多，一个早高峰就差不多卖空了，所以情况其实比她预期好一点。

余兰英想，如果这天休息的公司过半，不，哪怕只过三分之一，到下周一，店铺客流应该是不降反升。

从这个角度看，她想维持现在的营业额应该不难。

一般早餐店的利润率在百分之三十到五十之间，但希望食光的店铺是她自己的，利润率能再高一些。

如果工作日的日营业能有两百五，哪怕休息日生意不佳，去掉成本、人工支出，她一个月能挣三四千。

想到这里，余兰英的心彻底定了下来。

她将毛票分门别类捆起来，硬币则分开放好，再拿出十张大团结，十张五块纸币，用皮筋捆好，装进包里。

这时候治安不太好，她和陈桂茹都不住店里，早餐店又是小本生意，日营业额有限，没必要留这么多在店里，留一百二差不多了。

但这一百二面值不够小，以一两块为主，分币加起来也不到十块钱。

余兰英看了会，又从中拿出五十，喊邢立骁一声，让他有空帮忙跑一趟银行，换五十面额更小的零钱回来。

正好邢立骁做完了卫生，接过钱就走了。

余兰英锁好钱柜，起身走到陈桂茹面前问盘点情况。

“包子做得不多，肉包已经卖完了，素包还剩十个，花卷也剩了十个，馒头剩俩，茶叶蛋剩八……”

陈桂茹对着笔记本数给余兰英听，“手抓饼的饼皮还剩二十，鸡蛋剩得多，有两板，鸡柳和里脊肉剩的不多，火腿……”

报完盘点，陈桂茹说，“早上有好几个人问中午还卖不卖手抓饼，我们要不要再准备一些，免得人来了没有货。”

余兰英开的工资不错，又是第一天上班，陈桂茹很乐于表现。

如果今天是工作日，余兰英可能也会采纳陈桂茹的建议，希望食光虽然是早餐店，但卖早餐的一直营业到下午是很常见的事。

可明天是周日，肯定没什么生意，店里虽然有冰箱，但没卖完的手抓饼留到明天还行，到后天，难保不会滋生细菌。

继续擀饼皮，要是没卖完，怎么处理也是个问题。

手抓饼不是米饭，吃个新鲜还行，就算那些人早上吃完觉得意犹未尽，中午也不一定会吃这个。

二十个手抓饼，中午能卖完就不错了。